Набор для приготовления Kанадского ржаного виски Canadian Rye whiskey

Состав набора для приготовления канадского ржаного виски :

• Вакуум-сусло: Зерно кукурузы по ГОСТ 13634, солод ячменный светлый по ГОСТ 29294, солод ржаной ферментированный, вода.
• Дрожжи спиртовые Lallemand DistilaMax для сoлодoвогo виски. Отобранный штамм спиртовых дрожжей Sаcсhаromycеs сerevisiае, который позволяет получить напитки c отличным вкуcoаpoмaтическим профилем.
• Комплексный ферментный препарат позволяющий расщепить несбраживаемые сахара для получения максимального количества спирта.
• Метабисульфит калия для дезинфекции оборудования.
• Пеногаситель Софэксил-1520.
• Смесь дубовых кубиков разной степени обжарки для созревания дистиллята.

Популярность ржаного виски сегодня только набирает обороты. Отличительный пряный вкус с ржаным хлебным послевкусием запоминается дегустатору надолго.

Набор позволяет приготовить до 4 литров высококачественного канадского ржаного виски в домашних условиях.

Данный набор не подразумевает использования сахара, как этого требует классическая технология. Добавление сахара вносит несвойственные зерновым дистиллятам вкусоароматические ноты.

Способ приготовления:

Дезинфекция

Метабисульфит калия входящий в состав набора развести в одном литре теплой воды до полного растворения. Готовым раствором провести дезинфекцию всех предметов, которые будут контактировать с суслом. Можно использовать пульверизатор или ополаскивание.

Подготовка сусла

В кастрюлю с 5-7 литрами воды, нагретой до 40-45 градусов, вылить вакуум-сусло, сполоснуть пакет изнутри, чтобы всё содержимое пакета оказалось в кастрюле. Тщательно перемешать и довести температуру сусла до 59-60 градусов. Добавить комплексный ферментный препарат, входящий в состав набора и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 45-60 минут, периодически перемешивая. Подготовленное сусло вылить в заторную ёмкость и довести общий объём водой до 25 литров, температура затора перед внесением дрожжей должна быть 23-25 градусов.

Брожение

Для регидратации дрожжей использовать чистую дезинфицированную ёмкость. Провести регидратацию (разбраживание) дрожжей в небольшом объеме подготовленного сусла объемом 100-150 миллилитров и температурой 30°C - 35°C. Для этого засыпать дрожжи в сусло при аккуратном перемешивании и подождать 15 минут. Внести дрожжевую суспензию в сусло. Если разница температур сусла и дрожжевой суспензии более 8°C , добавить в дрожжевую суспензию небольшой объем сусла для снижения разницы температур. Также необходимо внести пеногаситель, входящий в состав набора, непосредственно в заторную ёмкость. Перемешать и герметично закрыть, установив гидрозатвор. Брожение должно проходить в помещении с температурой 20-25 °С. После завершения брожения (пауза между выходом газов из гидрозатвора больше 1-1.5 минуты) сусло аккуратно снять с осадка (декантировать).

Дистилляция

Первую дистилляцию провести на максимальной скорости, без разделения на фракции, до температуры в кубе 98-99°С т.е. практически до воды. Если содержание спирта в спирте-сырце перед второй дистилляцией будет выше 28-30%, то необходимо добавить воды для приведения концентрации к вышеуказанному значению. Вторая дистилляция должна проводиться дробно, т.е. с отделением головных фракций (150-250 мл.), тело отбирать со скоростью 0.9-1.1 л/час до крепости в струе 62-58%. Хвостовая фракция по желанию отбирается до 5% в струе и может быть переработана в дальнейшем.

Созревание

Полученный дистиллят соединить с чистой, умягченной водой до получения крепости 40-41%. Для расчета объема воды и дистиллята можно воспользоваться онлайн калькулятором самогонщика в сети. Добавить содержимое пакета с дубовыми кубиками и оставить в темном, прохладном месте для созревания на 4-6 месяцев. Ёмкость необходимо 1-2 раза в неделю взбалтывать и давать подышать напитку, открывая крышку на несколько минут. После созревания профильтровать через марлю и разлить по бутылкам.